Tamper kaufen

Neben dem richtigen Mahlgrad Deines Kaffeepulvers für eine Siebträger Kaffeemaschine ist das gleichmäßige Verdichten des Kaffeepulvers eines der wichtigsten Parameter, um erstklassigen Espresso zu brühen.

Zum Verdichten des gut gemahlenen Kaffeepulvers wird ein Kaffeepresser verwendet, in der Sprache der Barista „Tamper“  genannt. Das ist ein kleiner Kolben mit flachem, gewölbtem oder strukturiertem Boden.

Der Durchmesser des Tampers sollte genau der Durchmesser Größe des Siebträgers Deiner Kaffeemaschine entsprechen. Schon der kleinste Fehler beim Tampern hat einen überraschend großen Einfluss auf den Geschmack und die Crema des Kaffees.

Dem Tamper sind bei Preisen, Formen und Qualitäten keine Grenzen gesetzt. So reichen die Angebote von Einzelanfertigungen und über edlen Materialien bis zu besonders strukturierten Tamperböden.

Ich habe Dir eine Auswahl an Tamper der Firmen Joe Frex und Motta zusammengestellt, weil ich meine, diese Firmen bieten das beste Preis - Leistungs Verhältnis, alle Größen (auf Anfrage auch Sondergrößen) und verschiedenste Typen an.

Selbst mit den besten Espresso Bohnen, der teuersten  Kaffeemaschine oder hochwertigsten Kaffeemühle kann ein Espresso wässrig-säuerlich schmecken, wenn Du beim Tampern des Kaffeesatzes Fehler machst. Entscheidend für die Qualität des Kaffees ist fast ausschließlich die Art, wie Du das Kaffeepulver presst.

Unter verpressen oder stampfen (engl. tampen) versteht man, den gemahlenen Kaffee im Siebeinsatz des Siebträgers gleichmäßig zu einem glatten, ebenen „Kaffeekuchen“ zu pressen. Daher auch sein Name in der Barista – Sprache „Tamper“.

Dieses tampern ist deswegen so wichtig, um den gemahlenen Kaffee gerade und in gleicher Höhe im Sieb zu verdichten, damit sich das Wasser mit hohem Druck (ca. 9 Bar) gleichmäßig durch das Kaffeepulver bewegen kann.

Wasser sucht sich immer den Weg des geringsten Widerstandes, dieses Phänomen nennt man „Channeling“. Bei schlecht gepresstem und verteiltem Kaffeemehl  entstehen in diesem Kanäle, in denen das Wasser den leichtesten Widerstand hat. Diese Kanäle vervielfachen sich und die Extraktion wird unkontrolliert.

Wenn Du das Kaffeepulver schräg verpresst, fließt das Wasser durch den dünnen Teil des Kaffeepucks durch und verhindert so die gleichmäßige Extraktion des gesamten Kaffeemehls. Sowohl bei der unkontrollierten als auch bei der ungleichmäßigen Extraktion bleiben viele der Geschmacksstoffe wie Öle, Fett und andere Aromen im Kaffeesatz. Der Kaffee schmeckt bitter und aromalos.

Bevor Du mit dem Tampern beginnst, versuche, durch leichtes schütteln oder klopfen des Siebträgers, das Kaffeemehl zu nivellieren. Joe Frex hat für diesen Schritt den Base Knock Tamper patentieren lassen. Mit dem am Tamper angebrachten Gummiring kannst du das Kaffeemehl durch klopfen am Siebträger (siehe Beispielbild) nivellieren.