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Zwei Begriffe die, auf die du wahrscheinlich stoßt, wenn du gerne Kaffee trinkst, sind Blend (Kaffeemischungen) und Single Origin/Monoselektion (Kaffee mit Ursprung)
Wir möchten viele Mythen entlarven, die mit diesen Begriffen verbunden sind und dir helfen, es zu verstehen wie wir bei Caffè del Gianni Kaffeemischungen umgehen.
Der Großteil des Kaffees auf dem gesamten Kaffeemarkt wird auf irgendeiner Weise gemischt. Dies ist unabhängig davon ob du den Kaffee in einer Kaffee-Bar oder Kaffeehaus trinkst oder im Einzelhandelsgeschäft für den Heimgebrauch kaufst.
Hast du dich schon einmal gefragt, was der neue Trend der Kaffeeenthusiasten bedeutet, wenn diese mit den Modeworten Monoselektion oder Single Origin Kaffeebezeichnung um-sich-werfen. Obwohl du damit nicht allein bist, so ist doch das Etikett, beziehungsweise die Herkunft eines Kaffees, sehr wichtig.
Eine Kaffeebohne enthält mehr als 1.000 Substanzen. Eine vollständige Bilanz aller Bestandteile von Kaffee ist noch nicht gelungen – zu komplex ist ihre chemische Zusammensetzung und zu vielfältig die Einflussfaktoren.
Je nach Kaffeesorten, Anbaugebiete und Röstverfahren variiert die Zusammensetzung der Bohne beträchtlich. Ähnlich wie beim Wein, wirken sich Breitengrad, Höhe, Neigung des Hanges, Bodenqualität, Klima, Anbauformen und die Aufbereitung auf allen Inhaltsstoffen aus.
Sowie man dank des Geschmacks bei der gleichen Sorte Wein die Herkunft erkennen kann, so ist es auch beim Kaffee, wo wir die einzelnen Länder sowie die Herkunft erkennen können. Es ist daher sehr interessant, die verschieden Geschmacksrichtungen und Aromen der Arabica oder Robusta Kaffeebohne zu erkunden.
Wie man auch beim Wein auf dem Etikette die Herkunftsbezeichnung findet, kann man auch bei Single Origin Kaffee die Rückverfolgbarkeit der Herkunft des Kaffees nachzuvollziehen.
Beim Single Origin Kaffee hat der Röster nur darin einen Einfluss auf den Geschmack und die Aromen, wie er den Röstvorgang anlegt. Den grundlegenden Einfluss der Geschmacksvielfalt und der Aromen wird durch das Klima, die Lage und die Beschaffenheit des Terrains bestimmt. Anders als beim Blend, wo die Kunst des Rösters gefragt ist, um aus mehreren Länder und Sorten einen harmonischen eleganten Kaffee zu komponieren.
Es ist daher besonders Interessant, Kaffee aus verschiedenen Ländern miteinander zu vergleichen.
In einer Kaffeebewegung, die immer mehr von Transparenz und innovativen Methoden geprägt ist, ist es keine Überraschung, dass sich einzelne Ursprünge als immer faszinierender erweisen.
Da erkennst du nunmehr: Single Origin ist das Sprungbrett, mit dem du genau herausfindest, wie gut diese Kaffees wirklich sind. Wobei du immer beachten solltest, dass nicht nur die Herkunft des Kaffees wichtig ist, sondern auch deren Behandlung. Das heißt, schonende liebevolle Röstung und vielleicht noch – wie bei Caffè del Gianni – mit Buchenholz.
Erfahre mehr über unsere Röstmethode.
Gasheizungen führen zu einer feuchten, Elektroheizungen zu einer sehr trockenen Hitze. Holz hingegen erzeugt eine natürliche, trockene Wärme und verstärkt die Aromen in den Bohnen.
Das Ergebnis ist ein weniger saurer, weicherer, milder Geschmack, der auch mehr Crema am Kaffee hervorbringt.
Der Hauptunterschied zwischen Holz und herkömmlichem Rösten liegt in der Qualität der Wärme und der Röstzeit.
Während herkömmliche Röster etwa 15 bis 18 Minuten (Industrie-Röster bei 900 Grad nur 2 Minuten) benötigen, dauert es mit Holzröstern bis zu 30 Minuten.
Die Feuchtigkeit im Buchenholz macht das, was man als eine sanfte Hitze bezeichnet und stoppt so die Trocknungsphase des Röstens und verlängert den ganzen Röstprozess. Wodurch die natürlichen Lipide im Inneren erhalten und deutlich mehr natürliches Öl in der Bohne selbst verbleiben.
Viele Röster verfolgen mit Laptopsund Profiling-Software den Röstvorgang.
Alle grünen Kaffeesorten werden getrennt geröstet, denn jede Kaffeesorte hat ihre eigene Charakteristik. Die Mischung erfolgt nach der Röstung und nennt sich Kaltmischung.
Die Kosten für die tatsächliche Herstellung des Kaffees sind doppelt so hoch wie für alle anderen, aber die Qualität des Produktes ist allen anderen überlegen.