Omni Roast - Was ist die Omni Röstung und was bedeutet das?

Omni-Röstung bedeutet, dass der Kaffee so geröstet wurde, dass er mit jeder Methode für Filter oder Espresso gebrüht werden kann. Im Gegensatz zur traditionellen Meinung, dass Kaffee und Röstungen für die Brühmethode entwickelt wurden (z. B. Filterkaffee-Röstung oder Espresso-Röstung).

Omni-Röstung zelebriert die Idee, dass es des Baristas Pflicht ist, den optimalen Geschmack daraus zu finden, solange der Kaffee gut geröstet wurde. Dies bedeutet natürlich nicht, dass jeder Kaffee bei jeder Brühmethode gleich schmeckt, oder, dass es keine optimale oder beste Methode gibt, um verschiedene Kaffeesorten zuzubereiten.

Das traditionelle Problem bei einer Espresso-Röstung war, dass man den Kaffee dunkler rösten musste, damit löslicher wurde und beim Brühen nicht zu sauer schmeckte. Dies ist auch der Grund, warum traditionelle Espresso-Röstungen von der dunkleren Seite des Spektrums stammen.

Das Wissen über Espressomaschinen und der Baristas über das Extrahieren hat sich in den letzten 10 Jahren stark entwickelt, was uns dazu verholfen hat, zu verstehen, dass Espresso auch dann gut schmecken kann, wenn er aus nicht zu dunkel geröstet wird. 

Mittlere Röstungen  müssen beim Zubereiten von Espresso feiner gemahlen werden.

Diese Art von Kaffee erfordert auch viel von den Mühlen, da Sie wirklich fein mahlen müssen (um löslicher zu sein), was ziemlich oft zu übermäßiger Hitze in den Graten und großen Kaffeeklumpen in der Mühle führt.

Das wiederum führt beim Zubereiten von Espresso häufig zu einer ungleich-mäßigen Extraktion (sauer und bitter zugleich). Aber durch aufschütteln des Mahlgutes vor dem Pressen kann man das verhindern. Als Alternative bietet sich natürlich der Kauf einer wirklich guten Kaffeemühle an. Sie werden überrascht sein.

Die Grundidee des Omni-Röstens besteht darin, den Röstprozess  zu verlangsamen. Langsames Rösten verringert den Säuregehalt des Kaffees und verbessert gleichzeitig den Geschmack und den Körper. Wie bereits erwähnt kann Säure beim Aufbrühen von Espresso bei leicht gerösteten Kaffee ein Problem sein.

Langsam geröstete Kaffees sind löslicher und daher für den Barista leichter zu extrahieren und zu verwenden. Der Nachteil beim langsamen Rösten ist jedoch, dass Du einige Aromen vermissen wirst und die Kaffees „röstiger“ (= dunkler) schmecken, selbst wenn sie hell geröstet werden. 

Insgesamt ist das Omni-Rösten eine großartige Möglichkeit, den Verbrauchern zu zeigen, wie vielseitig Kaffee ist und wie gut er, mit viel Liebe und Zeit auf viele Arten gebrüht werden kann.